Una amplia gama de variaciones , usando las maderas lujosas o exóticas por ejemplo roble, nuez, aceituna, palo de rosa y manchado hornbeam , así como otros materiales tales como cuerno de los ganados

Acero de Carbono

Opinel hace hojas de cuchillo cuando el acero tiene un alto contenido de carbón ya que esto le proporciona una dureza excelente después del tratamiento de calor, lo que garantiza la fuerza del filo, la resistencia al desgaste y la afiladura fácil.

El carbón posee una baja resistencia a la corrosión causada por la humedad lo que supone que se deben tomar una serie de medidas preventivas a la hora de usarlos y almacenarlos. Se recomienda el  evitar ambientes húmedos así como secarlos si estos se mojan y engrasar la hoja para el posterior uso.

La dureza obtenida después de los tratamientos de calor es levemente mayor con un acero que no contiene cromo por lo que la fuerza de corte es mayor con las hojas de acero de carbono y la afilarlos es más sencillo que en el caso del acero inoxidable.

Acero Inoxidable

La adición de cromo al acero hace que su resistencia a la corrosión causada por la humedad aumente notablemente, y una vez realizada esta adición se les llama “inoxidables”. El acero inoxidable  se expone a un tratamiento de calor que da dureza (martensitic). El contenido de carbón es de 0,4 lo que le ofrece un bien filo pero con esto se provoca que no sean totalmente resistentes a la corrosión.

Construcción

La construcción del cuchillo es muy simple, consistiendo en solamente tres o cuatro componentes: la lámina, la manija de madera, una venda de metal clavada en las cuales la lámina gira, y (excepto en el caso de los modelos más pequeños) un collar de fijación que sostiene la lámina en lugar cuando el cuchillo está abierto, parar la lámina que se cierra accidentalmente en la mano del usuario. Esta característica es necesaria porque no hay resorte para sostener el cuchillo abierto. Estos últimos años se ha modificado levemente para trabar la lámina en la posición cerrada también, para prevenirla abertura accidentalmente, o quizás para hacerle la niño-prueba.